夜总会是人员密集的娱乐场所，员工的健康与卫生状况直接影响到顾客的健康和夜总会的声誉，因此在招聘时需要特别关注。

在健康方面，所有应聘者都应该提供近期的健康证明。夜总会的工作环境特殊，服务人员、演艺人员等经常与顾客近距离接触，保安和管理人员也在公共场所工作，所以确保他们没有传染性疾病是非常重要的。健康证明应包括常见传染病的检查项目，如乙肝、丙肝、肺结核、艾滋病等。对于餐饮服务相关岗位（如果夜总会有餐饮服务），还需要检查是否有肠道传染病等。

卫生习惯也是招聘考察的内容之一。服务人员要注意个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。在工作中，要保持工作区域的卫生，如及时清理桌面、地面的垃圾。调酒师要注意操作卫生，保证酒水调制过程的清洁，避免污染酒水。演艺人员在化妆和使用表演道具时也要注意卫生，防止交叉感染。

对于有特殊健康要求的岗位，如保安，需要具备良好的体能和健康状况，以适应长时间的站立和可能出现的突发情况。管理人员也要有健康的身体，以应对高强度的工作压力。同时，夜总会应该定期为员工安排健康检查，建立员工健康档案，及时发现和处理员工的健康问题，确保整个工作环境的健康和卫生。

此外，在招聘过程中，可以向应聘者宣传夜总会的健康和卫生政策，要求他们遵守相关规定，如在生病期间要及时告知上级，避免传染给同事和顾客，共同维护夜总会的健康环境